В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.
Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов.
Изд-во ГИОРД. 2006 г.
296 стр. Твердый переплет ISBN: 5-901065-86-7
Извините, этого товара сейчас нет в наличии. Вы можете оставить
заявку на интересующий Вас товар